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快餐店托盘的采用和端托盘时的步伐种类

2019-10-16 15:19:30
快餐店托盘

  相信我们大家都有去过快餐店,那么你知道它们都采用哪些快餐店托盘吗?你是否观察过服务员端托盘时的步伐呢?步伐的种类又有哪些呢?下面让我们跟随餐饮托盘批发一起来了解下。

  快餐店托盘的采用

  快餐店托盘依形状有大、小、方、圆形的,其质料有木质、金属的;圆形托盘,直径在30至45公分之间,通常向客人提供食物、饮料杯等个别餐具,香烟、火柴等物品的供应与撤除时,使用小圆托盘盛装,以示慎用;用左手托盘、右手在客座取物,按照规定的方向服务。

  长方形及正方形托盘,是把较有重量的菜肴从厨房搬运到餐厅,或把脏的餐具撤回厨房清洗,由于物品较重可以双手端着托盘行动;或物体过多,可考虑使用托盘架及手推车,作为搬运过多或过重的餐具辅助之用。

  端快餐店托盘的步伐种类

  1、垫步:垫步即是一只脚在前,一只脚在后,前脚进一步,后脚跟一步的行走方法。此种步伐,一是在穿行狭窄的过道时使用;二是在进步中突然遇到障碍时或靠边席桌需减速时使用。

  2、快步:快步的步幅应稍大,步速应稍快,但不能跑,以免菜汁洒出或影响菜形,主要用于端送需要热吃的菜肴,如嗜喱煲、铁板等,因上菜迟了会影响菜肴的口感和质量。

  3、卸盘:若是轻托,卸盘时,左手托盘要注意保持平衡,用右手取物件上台或直接递交宾客(某些场合或某些物件,可用托盘将所托之物递与宾客自取)。当盘中物件减少盘心不平衡时,要随时用右手进行调整,以随时保证托盘的平衡。若是重托必须先放在接手台上。再将物品上台。

  4、碎步:碎步就是使用较小的步幅,较快的步速行进。这种步伐适用于端送、汤汁多的菜肴 及重托物品,采用这种步伐行走,可保持上身平稳及减少手臂的过大摆动,从而保持所物品的平稳。

  5、常步:即是使用平常行进的步伐,要步距均匀60-100步/分钟快慢适宜。

  6、跑楼步伐:跑楼步伐是传菜员端托上楼时所使用的一种特殊。其要求是:身体向前弯曲,重心前倾,一步紧跟一步,不可上一步一下。

  以上就是快餐店托盘的采用和端托盘时的步伐种类,不要小看一个简单的端盘,如果真要讲究正规和规范,里面的学问可不少。如有疑问,请咨询相关餐饮托盘批发。

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